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糍粑 吃不腻的童年美味

2019-02-09 10:18 来源:未知

糍粑 吃不腻的童年美味

在莞工作十几年的湖南彬州意子:糍粑 吃不腻的童年美味

打糍粑

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糍粑

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炸油果

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烫皮

“小孩儿小孩儿你别馋 ,过了腊八就是年”,在孩子的心中,过年就是穿新衣戴新帽,好吃好玩齐上阵,而在80后的童年中,“吃”一定是心底最五光十色的一段记忆,跟乏善可陈的日常零食相比,花样繁多的过年小吃,一家人齐齐上阵做年果的过程,全是说不出的惊喜。

打糍粑 累得老爹喘大气

在东莞工作了十几年的80后湖南郴州人意子的记忆中,春节是从腊月二十几做糍粑开始的。在她老家的农村,几乎家家户户春节前都会做糍粑,普通家庭一般一次做几百个,大家族做到上千个也不稀奇。做好的糍粑一部分自己吃,大部分是用于拜年时馈赠亲友。

做糍粑很费工夫,需要大量的体力劳动,因此一般都是全家上阵开工。意子的妈妈和其他妯娌先提前把糯米浸泡好,然后把糯米煮到微熟后,舀出来放在竹制的簸箕里沥干水,再放进木甑在农家土灶上大火猛蒸。将蒸熟的糯米饭盛出来,倒入大石槽,一人抡着特制的木锤打糍粑,另一人趁木锤提起来时翻揉糍粑。打糍粑是个技术活,首先要力气大,其次讲究快、准、稳,一般都是青壮年劳力的活儿。

“打糍粑要下大力气,即使是在腊月,打一会儿糍粑就会出汗,热得脱衣服。我爸爸经常是流着大汗一边打糍粑一边呼呼喘气,要好几个壮丁轮着打才能吃得消。”意子还记得她小时候家里做糍粑,爸爸汗流浃背打糍粑的形象深深印刻在她的脑海中。

烧糍粑 小朋友的最爱

当糯米饭被打成均匀又富有韧性的黏团后,就轮到女人们出场了。她们将打好的糯米团在手中一捏一拧一搓,一个白花花、圆溜溜的糍粑就出来了,这时的糍粑还热乎乎的,直接就可以吃了,口感跟糯米糍的皮有点像,软糯香滑,有糯米的清新香气。

“小孩子最爱这个时刻,全部围过去掐糍粑,不洗手的常常被伯娘婶子打手,小孩就故意钻来钻去这里掐一下那里掐一下,有时气得大人把调皮捣蛋的孩子抓起来打屁股。”回忆起童年时的趣事,意子忍不住笑了起来。

当新做好的糍粑凉了以后,慢慢就会变硬,更适宜储藏,但不能直接吃,得经过加工。糍粑的做法有很多,水煮、香煎、黄糖焖,做法不同呈现的口味也不一样,不过对于孩子而言,烧着吃是最方便省事又美味的。

饿了的时候,就跟兄弟姐妹或小伙伴“偷偷”从储藏室里拿几个糍粑,去院子里或者田地里燃一堆小火烧糍粑。慢火细煨烧出来的糍粑最好吃,两面金黄,内里软糯,焦香和米香交织,什么调料都不加已经是绝佳美味。烧糍粑要趁热吃,吃的时候糍粑很烫,一边吃一边左右手倒腾,吃完一个糍粑,手掌也都红了。

年味小吃

炸油果

油果是过年做的油炸小吃,湖南的油果是用面粉搓成条状,滚上糖粉、芝麻炸,有甜有咸,咬一口嘎嘣脆。

烫皮

烫皮一般是在商店买好烫皮片再自己回家炸。烫皮片类似虾片,比虾片大,以大米为原料,经浸泡、磨浆、蒸熟等工序制成。炸好烫皮的外形跟虾片也很相似,口感香、酥、脆。